"Wenn´s Olivenöl im Hals kratzt, ist das kein Fehler sondern ein Qualitätsmerkmal"!

Der Feinschmecker über den Ölbaron:

Seit rund zwanzig Jahren lebt und bewirtschaftet Familie Österer das Gut La Colombaia in der toskanischen Provinz Grosseto.

Ihr Refugium: ein Gutshof (Podere) aus dem siebten Jahrhundert. Etwa 1200 Bäume liefern die Olivastra-Oliven, die in einer der wohl renommiertesten Ölmühlen der Toskana, dem "Frantoio Franci" in Montenero gepresst werden. Das nach unreifen Bananen und frischen Wiesenkräutern duftende Öl zeigt auch am Gaumen recht deutliche grüne Mandelnoten, dazu Olivenblätter nebst recht regionaltypischem "Pfefferl", die mit angenehmen Lattich-Bitter das Finish dominieren. 

Quelle: Der Feinschmecker - DAS INTERNATIONALE GOURMENT JOURNAL 2011

Bistecca alla Fiorentina – Toskana pur auf dem Grill

Die Bistecca alla Fiorentina ist kein normales Steak. Sie ist ein Erlebnis – rustikal, ursprünglich und doch von feiner Eleganz. Wer einmal eine echte Fiorentina gegessen hat, versteht, warum in der Toskana das Feuer nicht nur zum Wärmen da ist.

Was ist das genau?
Ein großes T-Bone-Steak, mindestens 4 Zentimeter dick, mit Knochen und Charakter. Geschnitten aus dem Rücken junger Rinder – am besten von der traditionsreichen Chianina-Rasse. Außen Röstaromen, innen zartrosa – so schmeckt Fleisch, wenn es nichts zu verstecken hat.

Zubereitung – einfach, ehrlich, gut:
Ich sage immer: Wer gute Zutaten hat, braucht keine Zauberei. Die Fiorentina kommt ungewürzt auf den heißen Grill, idealerweise über Holzglut. 4–5 Minuten pro Seite angrillen, dann kurz auf dem Knochen „stehend“ ruhen lassen. Erst danach grobes Meersalz, vielleicht ein Spritzer von meinem Olivenöl – und sonst nichts.

Wie genießt man sie?
Mit gutem Brot, kräftigem Rotwein und der richtigen Gesellschaft. Und wenn dann noch die Sonne tief steht und der Duft vom Grill in der Luft liegt – dann wird’s toskanisch. Buon Appetito!