PICI  AGLIONE 

Der Kuss des Knoblauchs

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

• 200 g Pici oder Spaghetti
• 1-2 Zehen Aglione Knoblauch
• 6 EL Olivenöl
• 100 g halb-getrocknete Kirschtomaten oder getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
• 1 EL Kapern
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/4 TL Chiliflocken
• Salz, Pfeffer
• 1-2 Scheiben altbackenes Weißbrot
• 3-4 Zweige Basilikum
• frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Eine Spezialität der Toskana sind sogenannte „Pici“. Pici sind Spaghetti ähnliche Nudeln aus Hartweizengrieß, die von Hand gerollt werden und somit etwas dicker sind als herkömmliche Spaghetti. In der Toskana werden sie gerne mit einem Ragù serviert oder all’Aglione, einem Sugo aus Tomaten, Knoblauch und Chili.

So gehts:

• Die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und etwas vom Nudelkochwasser auffangen.
• Aglione Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
• Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Tomaten darin bei mittlerer Hitze unter Rühren andünsten.
• Kapern, Oregano und Chiliflocken dazu geben und für weitere 1-2 Min. anschwitzen.
• Die Nudeln und etwas vom Nudelkochwasser hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
• Für das besondere Mundgefühl, das Weißbrot zerbröseln und mit in die Pfanne geben.
• Basilikum Blättchen zupfen und in feine Streifen schneiden. Unter die Pasta heben und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
• Falls die Pici all’Aglione zu trocken scheinen, gerne noch einen Spritzer Olivenöl oder Nudelkochwasser untermischen.

Buon appetito

Pasta alla asparagi di Mare 

Das Sommergericht

Zutaten / 4 Personen

400 gr. grüner Spargel

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

150 gr. Garnelen (geschält)

500 gr. Tagliatelle

1 EL Olivenöl

Schluck Weißwein

100 gr. Sahne (mit Milch gehts auch)

schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)

Muskatnuss

Peperoncino (bei pikanter Variante)

Spargelstangen waschen. Die Enden abschneiden. Stangen in Mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 

Im großen Topf 4 -5 l Wasser aufkochen, 1 EL Salz zugeben. Die Taglietelle bissfest kochen.

Schon während das Wasser heiß wird, mit der Sauce beginnen. Öl in der Pfanne erwärmen. Spargel, Zwiebel und Knoblauch andünsten. 1 Schöpfkelle vom Nudelwasser dazugeben, Deckel drauf und gute 7 - 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Jetzt Sahne und einen guten Schluck Weißwein zugeben und die Hitze nochmal hochdrehen, damit die Sahne leicht einkocht. Garnelen untermischen, fertig ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn´s schärfer sein darf Peperoncino Flocken zugeben.

Pasta vom Wasser trennen und unter die Sauce mischen. Buon appetito!

Risotto funghi porcini - Steinpilzrisotto

"schlotzig soll es sein"

Zutaten / 4 Personen

• 250 gr. Steinpilze (frisch oder getrocknet)
• 750 ml Gemüsebrühe
• 3 El Butter
• 1 Schalotte fein gehackt
• 300 gr. Risotto Reis
• 150 ml Weißwein
• 3 El Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 50 gr. Parmesan gerieben
• Kräuter zum garnieren (Petersilie o. Thymian)

Frische Steinpilze vorher mit einem feuchten Tuch vorsichtig abtupfen, nicht abwaschen. Danach in Würfel schneiden.

Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und leicht erhitzen. 

2 El Butter in einem weiteren Topf ebenfalls zum schmelzen bringen und die Zwiebel darin andünsten. Unter ständigen rühren den Reis nach und nach zugeben und glasig andünsten. Den Wein vollständig eingießen und einköcheln lassen. Mit einem Soßenschöpfer kann die Gemüsebrühe nach und nach zugegeben werden, bitte das rühren nicht vergessen (Dauer ca. 30 Minuten). 

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den fein gehackten Knoblauch und die Steinpilze anbraten. Damit die Pilze nicht zu trocken werden kann man etwas Gemüsebrühe zugeben. Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz (bissfest) erreicht hat, die Pilze vorsichtig unterheben. Den Rest der Butter und den Parmesan einrühren. Mit Salz, Pfeffer und wenn gewünscht etwas Olivenöl final abschmecken. Das Risotto noch ein paar Minuten köcheln lassen. Wenn das Risotto die Gärstufe "schlotzig" erreicht hat kann es verköstigt werden.

Vor dem servieren mit Petersilie und Parmiggiano garnieren.

Buon appetito!

Penne Tartufini

mit (Trüffel) Salsiccia é Panna

Zutaten

• Olivenöl extra vergine
• Petersilie
• 2 mittlere Zwiebeln
• Chilipulver
• mindestens 2 - 3 frische (Trüffel) Salsiccia (gibts auch beim Ölbaron)
• 150 ml Sahne
• ein halber Stängel Sellerie
• 250 g passierte Tomaten
• 400 g Penne
• frische Trüffel oder Steinpilze alternativ Champignons

In einer Pfanne die fein geschnittenen Zwiebeln leicht bräunen.

Die zerbröckelte Salsiccia und etwas fein gehackten Sellerie und Petersilie (und nach Belieben Chilipulver) zugeben und ca. 15 Minuten kochen lassen.

Falls die Soße zu sehr austrocknen sollte, einfach etwas Wasser zugeben. Wenn man es etwas fruchtiger möchte jetzt die Tomaten zugeben, ansonsten einfach weglassen. Im Anschluss salzen und etwas reduzieren.

Die Penne kochen und kurz vor dem Ende der Kochzeit, die Soße nochmals aufwärmen, von der Herdplatte nehmen, die Sahne und die gehackte Petersilie gut untermischen, alles zur Pasta geben und sofort reservieren.

Ganz zum Schluss, falls vorhanden frische Trüffel über die Pasta hobeln.

Jetzt einfach genießen! Buon Appetito.

Ein Klassiker, toskanisches Ragú

Zutaten

• Olivenöl extra vergine
  
• eine Stange Sellerie
  
• 1 kg Hackfleisch
  
• 2-3 Esslöffel Tomatenmark
  
• eine große Zwiebel
  
• ein Sträusschen Petersilie
  
• 1/4 Liter trockener Rotwein
  
• Salz
  
• 1 mittlere Karotte
  
• 2 frische Salsicce (toskan. Bratwurst)
  
• 1,5 kg geschälte Tomaten
  

Den Boden einer großen Pfanne mit Olivenöl bedecken und die fein geschnittene Zwiebel auf mittlerer Hitze andünsten, bis diese etwas Farbe annimmt.

Bevor das Gemüse zu trocken wird, die zerkrümelten Salsicce sowie das Hackfleisch und das Salz gut untermischen. Dabei auf feine und gleichmässige Verteilung achten.

Bei starker Hitze in der gedeckten Pfanne gut anbraten lassen. Dabei häufig umrühren um ein anbrennen zu verhindern. Die Konsistenz des verwendeten Hackfleischs und die Eigenschaften der Pfanne sind verantwortlich für die Zeit, welche für ein genügendes Anbraten benötigt wird. In jedem Fall sollte dies nach 20-25 Minuten der Fall sein. Mit dem Rotwein ablöschen und auf schwacher Hitze reduzieren. 

Nachdem der Wein aufgenommen wurde, wird zunächst das Tomatenmark zugefügt, um dem Fleisch eine schöne Farbe zu geben. Danach folgen die mit einer Gabel zerdrückten Schältomaten, Salzen, wieder zum Kochen bringen und danach bei minimaler Hitze langsam mindestens zwei Stunden köcheln.

Nur selten und ganz vorsichtig rühren. Dabei gut darauf achten, nichts eventuell am Pfannenboden Angebranntes zu lösen, weil dies den Geschmack der Soße verderben könnte. Danach fein gehackte Sellerie, Karotte und Petersilie zufügen.

Buon Appetito