Das Geheimnis unseres Öles

Was macht unser Olivenöl so besonders?

1. Die Olivensorte

Wir verwenden überwiegend die Olivensorte „Olivastra“ aus unserem eigenen, kontrollierten Anbau. Viele Hersteller, kaufen Oliven von anderen Bauern zu und wissen nicht wie die Oliven das ganze Jahr über behandelt wurden.

2. Der Anbau

Unser Biologischer Anbau unterzieht sich jedes Jahr den unabhängigen Kontrollen der DLG (Deutsche Landwirtschaft Gesellschaft). Die Pferde liefern uns den natürlichen Dünger. Im eingetragenem Luftkurort am Fuße des Monte Amiata (ein ruhender Vulkan), wachsen die Bäume auf einem Boden mit besonders hohem Mineral-Anteil. Ebenfalls sind sie oft heißen Sommertagen und kalten Winternächten ausgesetzt, was wiederum die Frucht des Baumes widerstandsfähiger und Qualitativ hochwertiger macht.

3. Der Säuregehalt

eines Öles der Güteklasse "Extra Vergine" auch bekannt unter "Extra nativ" liegt bei ca. 0,8%, warum ist das so wichtig und wertvoll?

Der Säuregehalt ist der bekannteste Qualitäts-Messwert. Je weniger freie Fettsäuren ein Olivenöl enthält, desto schonender wurde es geerntet und besonders kalt (unter 27 Grad) extrahiert.

Das bedeutet, je geringer der Säuregehalt desto mehr und länger überleben die besonders „gesunden“ Bestandteile (langkettig, mehrfach ungesättigte Fettsäuren) im Olivenöl.

4. Die Ernte und der richtige Zeitpunkt

Die von Hand geernteten Oliven werden jedes Jahr zum optimalen Reifegrad schonend gepflückt und am gleichen Abend jedes Erntetages zur Ölmühle transportiert. Diese tägliche Kontrolle ist nur möglich wenn man in Mitten des Olivenhaines lebt und stetige Überprüfung durchführt.

5. Die Lagerung und Haltbarkeit

Die Oliven werden täglich von uns ohne Zwischenlagerung direkt zur Ölmühle transportiert und somit noch am selben Tag verarbeitet. Was die besondere Frische unserer Früchte unterstreicht! Olivenöl wird am besten gut verschlossen an einem dunklen und kühlen Ort (10 bis 15 °C) gelagert. Einige Öl-Bestandteile sind anfällig gegen Oxidation durch Luftsauerstoff. Auch UV-Licht, beispielsweise durch direkte Sonneneinstrahlung, fördert den Alterungsprozess im Öl.

Ungefähre Haltbarkeit von Olivenöl bei unterschiedlicher Lagerung:

• warm, offen, lichtgeschützt: mehrere Wochen

• warm, lichtgeschützt, luftgeschützt: mehrere Monate

• kühl, lichtgeschützt, luftgeschützt: mehrere Jahre

Für den täglichen Gebrauch in der Küche oder auf dem Esstisch bietet sich unser Superiore Öl in der Dose an.

Unser Olio di Oliva Superiore „Frühabfüllung“ - Extra Vergine (schwarze Dose)

Dieses Olivenöl besteht ausschließlich aus den Oliven der ersten Erntetage. Wenn Oliven noch relativ unreif geerntet werden ist der Anteil der Antioxidatien besonders hoch, der Geschmack dadurch noch intensiver und fruchtiger. Dies macht sich durch ein leichtes „kratzen“ im Hals bemerkbar. Wenn also ein Olivenöl kratzt und die anderen oben genannten Merkmale ebenfalls vorhanden sind ist es von besonders hoher Qualität.

Je in 250 ml oder 500 ml erhältlich.

Unser Olio di Oliva Classic - Extra Vergine (silberne Dose)

Etwas milder im Geschmack bewegt sich dieses Öl ebenfalls auf höchstem Niveau und kann für Salate und zum verfeinern für Gerichte genau so verwendet werden wie zum braten —> Wichtig ist hier nur den Rauchpunkt von maximal 180 Grad zu beachten. Im Vergleich zum Superiore zeichnet sich dieses Olivenöl durch einen etwas milderen Geschmack aus.

In der 750 ml dunklen Glasflasche erhältlich.